牛奶蒸鸡蛋加水开火蒸，水开后计时蒸八到十分钟，关火焖两分钟再吃最合适。牛奶和鸡蛋混合后容易起蜂窝，中间用筷子戳个洞能防止鼓包。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质要在65到68度慢慢凝固，牛奶里的乳糖会降低沸点大约2度左右。比如用普通锅具，水开后温度刚好是100度，但混合液实际温度会降到98度左右。所以蒸八分钟刚好让蛋白质完全凝固，关火焖两分钟让余温把残留的蛋液彻底加热。实验数据显示，超过十分钟会导致鸡蛋发黄变硬，不足七分钟则出现蛋白半凝固蛋黄流心的状态。比如用陶瓷碗蒸，比金属碗多蒸半分钟更保险，因为陶瓷导热慢。记得蒸好后别马上开盖，焖两分钟温度均匀了再吃。