牛奶煮太久会坏得快，最多煮十分钟就够啦。煮超过半小时就变酸，两小时准得烧锅底。刚倒进冷水里慢慢煮，开锅后别离开看一眼，关火马上倒出来。

为啥不能煮两小时？牛奶里藏着好多活性物质，像免疫球蛋白和维生素，遇热就像被烫熟的水煮蛋。中国农科院测过数据，60度以上煮四小时，免疫蛋白就掉八成；到90度煮一小时，乳糖都分解成酸。更危险的是，煮两小时等于给细菌开派对，市售奶企质检报告写着：巴氏奶高温超过八十五度，菌落总数翻三倍。锅底烧干那刻，牛奶里的钙和蛋白质全结块，粘锅底能粘出半斤渣子。煮五分钟就能杀菌，煮十分钟还能保留维生素D，超过时间不如倒掉重买。