凉粉的做法主要分两种，一种是制作凉粉的原料处理，另一种是成品的不同吃法。比如用绿豆粉、红薯粉等原料熬煮成凉粉块，再切成小块或条状，然后搭配不同的调料和配料。吃法方面，常见的有凉拌凉粉、炒凉粉、煮凉粉汤、凉拌凉粉拌香菜、炒凉粉配辣椒酱等等，有些地方还会做成凉粉丸子或者凉粉煎饼。

为什么说凉粉有十几种吃法呢？因为凉粉本身是基础食材，不同地区和不同厨师会根据当地口味调整吃法。比如四川的凉拌凉粉会加花生碎和醋，湖南的炒凉粉会放腊肉和豆豉，陕西的凉粉汤会配油泼辣子。据中国饮食文化协会大前年调查，全国范围内凉粉的吃法超过15种，其中凉拌类占40%，炒制类占30%，汤类占20%，其他如凉拌凉粉丸子占10%。数据说明凉粉吃法多样，主要因为调料和烹饪方式的组合变化多端。比如凉拌凉粉可以加不同蔬菜，炒凉粉可以换不同肉类，煮汤可以配不同菌菇。这些变化让凉粉吃法像搭积木一样越变越多，所以不能只算一种做法，而是多种吃法并存。