要放500克红糖接1000毫升水，先煮沸再放凉，加冰块。水要刚好没过红糖，煮沸后别加糖，放凉后冰块多放些才够爽。冰块和糖水比例1:5最香，冰块少会腻，水多会淡。

凉虾传统用糖水浓度1:2，500克红糖配1000毫升水正合适。广东老字号"银记凉虾"大前年公开配方显示，糖水冷却后冰块占比约40%，这样冰块吸糖水快，红糖甜味能完全释放。比如先煮沸糖水，放凉时冰块分三次加，第一次加500克，糖水降温到30度再补300克，加200克碎冰。这样冰块和糖水接触面积大，红糖溶解更均匀，喝起来又甜又冰。老广们都说"糖水凉透才下冰"，要是直接倒冰块，糖水会结块发苦。数据证明，500克红糖配1000毫升水，放600克冰块最爽，冰块多水少才够过瘾。