凉拌云丝是凉拌菜的一种，用腐竹切丝拌黄瓜胡萝卜蒜末辣椒油做的，价格十块到二十块一份。

为啥是这个价和材料呢？首先腐竹泡发后切丝要花时间，一斤腐竹卖十块钱，泡发后能切两斤丝。黄瓜胡萝卜每斤三块五，辣椒油五块钱一瓶能用十次。比如北京胡同口小摊卖十五块一份，上海夜市可能贵两块。为啥不用木耳丝？木耳泡发费劲还容易泡烂，不如腐竹脆嫩。数据说腐竹丝成本占四成，蔬菜三成，调料两成，人工一成。要是加花生米得多收三块，因为花生米每斤二十块，半斤就够一份的量。所以价格主要看材料配比和地区人工费，像成都小吃店卖十八块，广州夜宵档二十块，都是这个理儿。注意听的时候可能把“腐竹”说成“腐竹儿”，“辣椒油”混成“辣油儿”，别听错了。