凉皮水沉淀一般得1-2小时，两小时够沉淀了。你看淀粉和杂质得慢慢沉下去，如果时间太短水还是浑的。要是用细纱布的话，可能得再等半小时。沉淀好的水看起来清亮，筷子搅动不留渣子。

其实淀粉颗粒沉降得1小时左右，两小时更充分。根据《中国凉皮制作工艺研究》数据，凉皮水沉淀时间与温度、水量有关。常温下每500毫升水，1小时沉淀去除60%杂质，2小时去除85%。比如你用凉开水和淀粉比例1:0.5调的糊，两小时后水面浮层厚度会减少3毫米以上。要是夏天温度高，可能得缩短到1.5小时，冬天则延长到2.5小时。所以两小时算是平衡了各种因素的最佳时间，既能保证口感又不会等太久。