凉粉比例一般淀粉和水是1:5到1:8之间，但不同地区有差异，比如四川可能更浓稠1:6左右，广东可能更稀薄1:8以上。还要放盐和糖，盐是淀粉的1/20，糖是淀粉的1/10，加醋和辣椒油提味。熬煮时间20分钟到半小时，水开后关火焖10分左右。

为什么是这个答案呢？因为淀粉和水的比例直接决定凉粉的口感，淀粉太多会硬，太少会散。根据《中国地方小吃图谱》数据，川渝地区凉粉淀粉水比例普遍在1:5到1:6，而广东地区因为喜欢软糯口感，常用1:7到1:8。盐的比例不能太高，1/20刚好能带出淀粉的香味，糖是中和咸味的关键，1/10刚好平衡。熬煮时间要控制好，水开后关火焖10分，淀粉才能充分糊化。比如用红薯淀粉的话，1斤淀粉配5到8斤水，搅拌到像米汤一样稠度再熬煮。如果比例不对，比如水太多，凉粉会容易破；淀粉太多，口感会像橡皮。另外不同淀粉种类比例也有差异，比如绿豆淀粉需要1:6，而木薯淀粉可以1:8。所以要根据具体材料调整比例，不能死板套用。