凉拌菜放盐得看菜量跟个人口味，一般每500克菜放5-10克盐就行。比如凉拌黄瓜、木耳这些水分多的菜，盐放少了容易不入味，放多了又容易出水。要是加花生米、肉末这些咸的配料，盐量可以少放两克。冷藏半小时再吃口感最好，这样盐分能更好地渗透到菜里。

为什么这么定这个盐量呢？首先国家卫健委建议成年人每天钠摄入不超过5克，但凉拌菜只是三餐中的一道菜，所以放盐不能超标。比如500克黄瓜含水分95%，每克盐能渗透到约50克水里，按这个比例算，5克盐刚好能让整道菜均匀入味。实验数据也证明，盐量超过10克会让菜出水变软，损失口感。比如像黄瓜丝这种水分多的菜，盐放少了容易不入味，放多了又容易出水，这时候可以适当多放两克盐，这样既能保证味道，又能让菜保持脆爽。冷藏时间太短的话，盐分还没完全渗透，吃的时候可能感觉偏淡。要是加酱油、醋这些调料，盐量要相应减少，比如原本放8克盐，加两勺酱油就能少放3克。搅拌的时候要边倒边尝，尝到咸味带点回甜就合适了。