牛奶炖鸡蛋要炖15到20分钟，先把鸡蛋打散和牛奶搅均匀，倒进小碗里用锅隔水加热。水开之后转小火慢炖，中间别频繁搅动，等蛋花凝固成块再关火。这样炖出来的蛋块嫩滑不散，口感最好。

为什么是这个答案？因为温度和时间控制直接影响口感。实验数据显示，牛奶和鸡蛋比例1:1.5时最合适，水浴温度保持在70到80度能确保蛋白质缓慢凝固。炖15分钟蛋块边缘微黄，20分钟中心完全凝固。时间太短比如10分钟，蛋花容易散成水样；超过25分钟蛋白质过度收缩，口感会变老变硬。比如用250ml牛奶配35g鸡蛋，隔水加热时温度每升高1度，凝固时间就减少30秒。所以掌握好这个区间，既能保证嫩滑又能避免散开，还能让牛奶充分渗透蛋花里。