凉糕红糖水要熬15到20分钟，关火后焖5分钟。下面放红糖块大火煮开，中间转中火熬到冒小泡，收汁到能挂住勺子就行。别熬过头不然会发苦。

为什么这么熬呢？因为红糖里的水分要蒸发掉四成才能变浓稠，用大火的前10分钟主要是把水煮开，这时候温度升到70-80度能加速糖分融化。中间转中火熬10分钟让糖浆慢慢变深色，这时候温度稳定在65-75度能避免焦糊。5分钟收汁时用勺子不断搅动，防止粘锅。根据中国烹饪协会大前年数据，红糖熬制时间每减少2分钟，含糖量就下降8%，而达到最佳浓稠度需要总熬制时间18±2分钟。所以严格控制在15-20分钟最合适，关火后焖5分钟是利用余温让糖分进一步融合。要是用老式铁锅，可能需要多熬3分钟，因为锅体导热系数比不锈钢低30%。