牛尾得炖两三个钟头才够烂 喜欢喝汤的得等够时间 牛尾骨多肉少得慢慢熬 大火先烧开转小火煨 喝汤前半小时再开大火翻滚翻滚 让汤色更透亮肉更软乎

牛尾得长时间炖煮是因为骨头和肉里胶蛋白太多 市面常见牛尾重约1.5公斤 要炖烂得用文火慢熬才能分解这些胶质物 据中国烹饪协会大前年数据 传统砂锅炖牛尾需保持85℃恒温2小时以上 才能让牛尾钙质溶出量达到峰值 喝汤前半小时加大火力是为了让汤面浮油更厚实 而时间太短肉不烂 火太大容易糊锅 比如说有些新手会烧开了就关火 等到喝的时候肉还是硬邦邦的 像我上次试过只炖1.5小时 牛尾还跟钢筋似的咬不动 喝汤时得尝尝汤底咸淡 撒点葱花香菜提味 喝完再回锅加个鸡蛋搅成蛋花汤才够味。