牛尾骨隔水炖要炖两三个钟头先焯水去腥再小火慢炖中间别开盖。牛尾骨本身比较硬得慢慢炖才能烂得开。要是时间太短肉还是硬邦邦的，汤也不够浓白。

牛尾骨里的胶原蛋白得靠长时间高温分解才能变成胶质。根据《中国烹饪科学》数据，牛尾骨钙质含量每500克约含120毫克，炖煮超过180分钟（3小时）才能让钙质充分释放到汤里。比如先冷水下锅焯三分钟去血沫，然后加开水小火慢炖。要是中间开盖或火太大容易收干锅底。有个关键点得注意，牛尾骨得整根带骨头炖，这样肉和骨头里的营养才能互相渗透。要是切半了反而炖不烂，得用筷子戳一下试试软硬度。