牛排七成熟要三到五分钟每面，用筷子能戳透但表面焦黄。温度大约五十四到六十度，适合喜欢粉红肉的人吃。肉汁还多，口感软嫩带点嚼劲，吃之前要垫面包吸油。

牛排七成熟的时间跟厚度有关，二厘米厚的要三分钟每面，一厘米五的得两分半。美国肉科学协会数据说，七成熟对应内部温度五十四到六十度，这时候肌红蛋白刚好凝固但没完全变硬。火候控制要中高火，每面三分钟，翻面时少等十秒。七成熟能吃，但得确保牛排没切到脂肪层，否则容易吃出肥肉味。煎完别急着切，静置两分钟让肉汁回缩，再切才不散架。