牛排要煮多久看熟度来定，三分熟3到5分钟，五分熟5到8分钟，全熟8到12分钟。肉中间夹着粉红就是三分熟，粉红变少到全白是五分熟，完全发白就是全熟。煮的时候要翻面，每面多煮1分钟就多熟一点。

因为牛排内部温度不同所以时间不一样，比如三分熟要达到52℃左右，五分熟59℃，全熟63℃以上，这样肉纤维才会变硬。数据说每分钟每平方厘米升温约1.5℃，所以厚度2厘米的牛排煮3分钟就升4.5℃，刚好到52℃。但实际煮的时候火候大中小会影响，比如大火煮3分钟可能比中火煮4分钟还熟。另外牛排厚度不同时间也要改，比如1厘米的煮2分钟就三分熟，2厘米的煮4分钟。煮完要等3分钟再切，不然肉会回缩。