牛排去血水一般要泡30分钟到2小时左右才合适。具体时间要看牛排厚度，冷水泡完要擦干水分再煎。泡太久会流失太多肉汁，泡不够血水去不干净。像普通牛排厚度建议泡1小时左右，太薄的可以短一点，太厚的得长一点。

牛排里流出的红色液体其实是血水和蛋白质分解液混合的，长时间泡会让肉质变松软。研究显示泡30分钟能去除大部分血水但会流失15%肉汁，泡1小时血水去得更干净但肉汁流失25%，泡2小时血水基本清除但肉汁流失35%。所以建议1厘米厚的牛排泡30分钟，2厘米泡1小时，3厘米泡2小时。泡完要立刻擦干水分，否则煎的时候容易溅油还容易粘锅。冷水泡比热水泡好，热水会让肉表面快速收缩锁住血水。泡的时间别超过2小时，否则肉质会变得像橡皮一样硬。