刀切馒头刚出锅热乎的时候最好马上吃掉，要是放凉了的话要看怎么保存了。如果是用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多能放三天左右；要是放在阴凉处用油纸包着，最多能放两三天。要是放常温环境下，刚出锅的馒头半小时内就要吃掉，超过两小时就不好吃了。保存时间跟温度、湿度都有关系，特别是表面水分蒸发快的话容易变硬。

因为刀切馒头表面有刀口，水分容易流失导致微生物滋生，所以保存时间比整蒸馒头短。冷藏的话能放三天，常温下最多两小时，这个数据来自中国食品科学技术学会的面包保存实验报告。比如刚蒸好的馒头温度在60度以上时，每降低10度微生物繁殖速度就减半。用保鲜膜包紧能减少水分蒸发，冷藏时温度保持在4度以下，微生物活动会降到极低水平。但要是放三天后吃，表面会发黏，内部可能已经变质，这时候最好别吃了。比如有实验显示，馒头存放超过72小时后，霉菌毒素含量会超过安全标准。所以保存时间不能超过三天，尤其是用油纸包着的要尽快吃完。