牛排要煮多久看想弄成啥熟度得先搞明白，三分熟两面煎四分分钟就够，五分熟得煎到七分分钟，全熟的话得煎够十分钟。用锅的话两面都煎三分钟再大火收汁，用烤箱得提前用锡纸包起来烤六分分钟再翻面。

为啥是这个时间得这么搞呢？牛排肉里有好多肌纤维得通过高温收缩才能熟透，三分熟得让纤维稍微蜷起来但还保持水分，五分熟得让纤维完全蜷缩但表层焦脆，全熟得让纤维完全干硬得像石头一样。美国牛肉协会的数据显示，不同熟度对应中心温度分别是52℃、63℃和71℃，所以得用温度计插到肉中间测准。锅煎的话每面三分钟是基础，但得看肉厚度，半斤的得煎五分钟，全熟的话得翻面再煎五分钟。烤箱得提前预热到200℃，锡纸包着烤六分钟能锁住汁水，再翻面烤才能让外皮焦脆。要是肉太厚得用夹子压一下再烤，火候大了容易外面焦里面生。