刀鱼清蒸时间大约3到5分钟，看鱼多大。太厚就多蒸一会儿，太薄少蒸半分钟。火候要猛，水开上鱼，盖盖子焖三分钟。筷子能戳透肉就熟了。

为啥是这个时间呢？刀鱼厚度3到5厘米的，每厘米蒸1分钟最合适。比如4厘米厚的鱼，4分钟刚好熟透不老。数据说清蒸超过5分钟，鱼肉会变硬，蛋白质流失多。火力不够的话，蒸10分钟都硬邦邦的。水开后再蒸，温度能保持95℃以上，这样鱼肉才嫩。有个老厨师说，蒸的时候看鱼眼变白就熟了，跟蒸鲥鱼一个道理。要是鱼太大，可以切半块再蒸，别贪多。