厨房有厨师、帮厨、切配、洗碗、采购、厨师长、打荷、面点师、冷菜师、洗碗工、库管、传菜员、营养师、清洁工。厨师长管全局，厨师炒菜，帮厨打杂，切配切菜，洗碗收拾，采购买食材，打荷送调料，面点师做包子馒头，冷菜师切凉菜，库管管库存，传菜员送菜，营养师设计菜单，清洁工打扫。

为啥厨房岗位这么多呢？中国餐饮协会大前年数据显示，中大型厨房平均设15-20个岗位，小型可能5-8个。分工细化能提高效率，比如切配专岗比厨师兼管节省30%时间，引用《中国餐饮业岗位设置指南》实测数据。像采购岗位专门负责食材比价，采购员平均每月跑8趟市场，比厨师自己买省下1200元。传菜员专门送菜能减少厨师跑动次数，后厨出餐速度提升25%。洗碗工和洗碗工分岗洗餐具，效率比一个人洗高40%。清洁工分区域打扫，比统一打扫省时50%。这些数据说明岗位细分既科学又实用，就像切菜刀和炒勺各司其职，厨房才能高效运转。