煮完的凤爪放冰箱冷藏最多泡四天超过五天容易烂常温泡的话三天就变硬了冰水泡能多延一天但总天数别超五天

冷藏泡制天数和口感有关冷藏超过三天胶原蛋白流失细菌滋生研究显示冷藏保存蛋白质结构稳定超过72小时结构开始崩解冰水泡比常温多延一天总时间不超过五天。比如煮好的凤爪放零下五度冰柜里泡三天口感最好第四天开始发黏第五天肉质像橡皮筋一样硬邦邦的。有实验数据证明常温环境下泡制两小时胶原蛋白就流失30%而冷藏泡四天流失量控制在15%以内。但要注意泡制容器必须无水无油否则细菌繁殖速度翻倍。