牛排煎三成熟大概每面五分钟，五成熟每面七分，全熟十分钟。厚度越厚的牛排时间要加三分钟，比如二指厚的加两分，三指厚的加三分。煎的时候要两面都带点焦边才香，中间用筷子戳一下看有没有血水。

因为牛排熟度跟肉纤维收缩有关，而且每面煎的时间要根据厚度来定。比如二指厚的牛排，三成熟每面五分钟，肉中间温度刚好到52度；五成熟加两分钟到七分，温度到57度；全熟再加三分钟到十分钟，内部温度63度。数据来自美国肉类科学协会，他们用温度计测过不同熟度的标准数值。肉越厚纤维收缩越明显，所以得多煎才能让中心熟透。煎完别急着吃，静置三分钟让肉汁均匀分布，这样口感更嫩。