牛尾汤小火要炖2到3个钟头，中间翻动两次就行。先焯水去血沫，再放姜片料酒炖，加萝卜玉米这些配菜。火别太大，保持汤面冒小泡的状态最合适。

牛尾本身带皮带骨，小火慢炖才能把胶原蛋白全煮出来。牛尾骨里的钙质要经过2小时以上高温才能释放到汤里，这时候汤才浓白又滋补。要是火太大，牛尾肉容易煮散，汤色发红不鲜亮。比如用普通炖锅，先大火烧开后转最小火，这样实际炖煮时间算上开火前准备，总共得2.5到3小时才够。有研究说牛尾胶原蛋白在120℃下分解最充分，这个温度正好对应小火炖的状态。要是用高压锅的话，时间能缩短到40分钟，但传统砂锅小火炖的汤更香浓，钙含量也高30%左右。