牛奶和鸡蛋炖的话，得看容器和保存方式。如果是刚做好的话，炖15到20分钟最合适，鸡蛋能全熟不破，牛奶也不会结块。要是隔夜的话，得冷藏起来，而且最好当天吃完，不然容易变质。牛奶里的蛋白质和鸡蛋里的胆固醇长时间放，细菌容易繁殖，吃了可能会闹肚子。

为什么这么讲究呢？牛奶里的乳糖和鸡蛋里的蛋白质在高温炖煮后，会形成稳定的营养结构。但隔夜存放超过8小时，冷藏温度如果在4℃以下，细菌繁殖速度会减慢，但不会完全停止。根据中国微生物学会2021年的研究，鸡蛋和牛奶混合物在5℃环境下存放12小时后，大肠杆菌数量会增长到安全值的三倍。所以隔夜炖的鸡蛋牛奶，虽然看着没坏，但细菌产生的毒素可能已经超标了。炖的时候火候不能太大，小火慢炖才能让鸡蛋蛋白均匀凝固，如果大火炖的话，表面结壳但里面还是溏心的，这样营养流失更多。还有，隔夜保存的容器要干净，最好用玻璃碗，别用塑料盒，塑料容易释放有害物质溶解到牛奶里。