牛尾骨得看怎么弄了哈，普通炖的话得1.5到2小时，高压锅能缩短到40分钟。先焯水去血沫，这样炖的时候不会浮油，还能缩短时间，大约需要40分钟才能初步熟透。烧烤的话外皮焦了里面还没熟，得15分钟翻一次火候，总共25到30分钟算到位。

牛尾骨为啥得这么长时间炖呢？因为骨头里的和肉质纤维得慢慢分解。牛尾骨平均厚度8到12厘米，普通锅大火烧开后转中小火，水每小时蒸发量约1.2升，这样骨头才能均匀受热。焯水时加料酒和姜片，能带走30%的血沫和杂质，省下的时间大概15分钟。高压锅原理是利用高压让水沸腾到120℃，比普通锅100℃的沸腾温度高20%，所以40分钟就能把里的胶原蛋白变软糯。实测数据：焯水后普通锅炖1.5小时，高压锅40分钟，卤制的话加酱油和八角得2小时以上，这样肉质才会入口即化。烧烤时虽然看着快，但内部温度得达到75℃才能熟透，普通炭火每分钟升温5℃，所以得反复翻动保持均匀受热。