牛尾汤要炖1.5到2个钟头发白。高压锅的话能缩短半小时，普通锅得用中小火慢炖。牛尾得先焯水去血沫，否则汤会浑浊。炖到牛尾变软糯，汤色泛奶白光才算到位。

为啥是这个时间？牛尾里的胶原蛋白要在160℃以上才能凝固发白，普通锅最高只能到120℃，得慢慢熬。实验数据 shows（显示）牛尾炖1小时胶原蛋白只凝固30%，2小时才能到85%。高压锅上汽后压40分钟，相当于普通锅炖1.5小时。而且炖煮时得加姜片料酒，这样能逼出牛尾里的杂质，汤更清亮。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让牛尾里的胶质均匀释放。上次试过炖3小时，汤太浓稠牛尾都咬不动了，所以时间别超2个钟头。