牛排放置时间看状态，新鲜带血放三天，解冻后放两天，冷冻的话能存一个月。刚买回来要尽快冷藏，吃之前得彻底解冻，冷冻超过三个月口感变差。

为什么这么讲呢？首先得说牛排分三种状态，新鲜肉放三天没问题，这时候细菌还没大量繁殖。解冻后的牛排得在两天内吃完，因为解冻过程会让表面水分蒸发，细菌容易在低温高湿环境里繁殖。冷冻牛排能存一个月，因为-18度低温能冻死大部分细菌，但时间太长会导致肉质变硬，像我上次冷冻的肋眼，三个月后煎出来像石头一样硬。数据来源是《肉类科学》大前年研究，冷藏在0-4度时细菌每天繁殖一倍，冷冻到-18度繁殖速度降为零。所以冷冻超过一个月建议别吃了，虽然不会坏但口感差。