牛奶和鸡蛋炖多久呢？水开后转小火煮15到20分钟就行。用筷子戳一下鸡蛋，能轻松戳破就是熟了。记得别用大火，牛奶容易糊锅。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋的凝固温度要65℃以上，而牛奶的沸点是100℃。但炖煮时锅里的温度不会超过90℃，所以需要15分钟让鸡蛋慢慢变熟。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋在85℃环境下需要18分钟完全凝固，而牛奶在90℃时每分钟能释放0.5%的乳糖。水开后转小火能保持温度稳定，避免高温让鸡蛋外熟里生。如果煮太久，鸡蛋会变硬，牛奶也会结块。所以时间控制在20分钟内最合适，既能保证口感又不会营养流失。