普通牛排腌30分钟到2小时，太厚就放久点，薄的需要少放。腌太久会柴，不腌直接煎也行

牛排腌不腌主要看厚度和需求，比如一块2厘米厚的西冷牛排，腌1小时刚刚好，超过2小时纤维会缠成团，口感变硬。美国牛肉协会实验显示，超过3小时腌制会让蛋白质流失15%，肉质松散。不腌的话直接用厨房纸擦干牛排表面，热锅冷油先煎牛皮，定型后转中火煎3分钟，撒盐和黑胡椒提味。比如200克牛排煎的时候要盯着火候，翻面别超过30秒，否则外焦里生。其实腌不腌都行，关键看个人习惯和牛排部位，像菲力这种嫩肉少放30分钟就行，肋眼这种带肥边的放1小时更香。