牛排煎多久正好要看厚度和想要的熟度。比如三厘米厚的牛排，每面煎三分钟三分钟，中间夹着静置五到十分鐘。全熟的话要煎够时间，七分熟就少煎一分钟左右。煎完用刀背敲两下试试软硬度，再决定要不要补煎。

因为牛排内部温度需要达到55℃左右才能全熟，而每分钟只能升5℃左右，所以时间计算要精确。比如1.5厘米的牛排，每面煎三分钟三分钟，内部温度刚好升到55℃。要是煎太久，外皮会焦硬里面还是生的。静置五分鐘到十分鐘能让肉汁重新分布，就像刚出锅的馒头要捂捂再吃。有实验数据显示，静置不足的牛排流失肉汁量是静置后的三倍，这波血汗钱就白花了。煎完两面要立刻静置，这样肉汁才不会像瀑布一样流出来。