牛排腌制好可以放冷藏三到五天，冷冻能存半年没问题。刚腌好的牛排别超过三天吃完，盐分渗透会让肉质变柴，冷冻的话得用密封盒装好，否则容易结霜。要是腌了超过一周，就算冷冻也该赶紧吃了，肉会变得硬邦邦的，切都切不动。

为什么腌太久不行呢？牛排里的盐分和调味料会让肉细胞脱水，冷藏三到五天是微生物繁殖的临界点，超过这个时间细菌就会大量滋生。冷冻能锁住水分，但时间太长会导致脂肪氧化，像有个研究说牛排冷冻超过半年，脂肪会变硬产生哈喇味。刚腌好的牛排最好三天内吃完，腌了三天以上的得用密封盒冷冻，吃之前要解冻到室温再煎，否则肉会缩水。冷冻牛排解冻时最好放在冷藏室慢慢化，要是泡水里会流失很多肉汁。要是腌了超过一周的牛排，就算冷冻了也该赶紧吃了，肉会变得硬邦邦的，切都切不动。