牛排要在烤箱烤多久得看厚度和重量啦！比如常见的1.5厘米牛排烤8到10分钟，2厘米的10到12分钟，3厘米的12到15分钟。每面都要翻一次，要静置10分钟让肉汁均匀分布。

因为牛排热量传递得从外到里慢慢渗透，1厘米厚度大概需要2到3分钟高温定型。比如3厘米牛排总时间算下来是12分钟，静置时间等于牛排重量的10%。根据美国农业部数据，肌肉纤维收缩会让肉变紧实，脂肪熔化产生焦糖化反应，这时候翻面再烤能保证外焦里嫩。如果牛排超过3厘米，每增加1厘米得多烤3分钟，但别超过5厘米，否则外皮焦了里面还没熟。像2厘米的牛排先烤10分钟定型，翻面再烤8分钟，静置5分钟，这样熟度刚好。要是没翻面烤太久，外皮会发苦，里面还带血丝呢！