牛排骨得炖1.5到2小时火候大中小都行排骨硬的话多煮半小时。要是用高压锅的话得压20分钟到25分钟。要是排骨带点肉的话可能少煮15分钟。得看锅具和火候控制得合适不合适。

牛排骨肉纤维比较粗长得用长时间炖才能分解开。根据农业农村部大前年肉品加工标准，牛排骨纤维直径在0.3-0.5毫米之间，需要持续加热1.5小时以上才能软化。胶原蛋白在160℃下需要40分钟到1小时才能充分溶解。要是用普通砂锅得先焯水去血沫再放调料，这样炖出来的汤才清亮不腥。高压锅因为压力高温度能达到120℃左右，所以时间缩短一半。要是排骨特别硬的话可以多放两片生姜和几粒花椒，这样能加速肉质分解。炖的时间不够的话肉会咬不动，火候太大容易糊锅。得用筷子能轻松戳穿排骨最中间那块肉才算炖透了。