牛排骨汤要熬够30分鐘到1小时才好喝，牛排骨要焯水去血沫，这样汤才清亮。火候太大容易糊锅，太小则肉不烂。加调料再煮10分鐘入味。

牛排骨汤熬这么久是因为牛排骨本身纤维粗，需要长时间炖煮才能变软糯。比如《中国烹饪百科全书》提到，肉类炖煮时间每增加10分鐘，胶原蛋白溶出量提升15%。焯水时水温控制在85度左右，能去除90%的血沫和腥味。熬到40分鐘时牛排骨的钙质释放量达到峰值，这时候关火加盐，汤色会更透亮。有人试过用高压锅，20分钟就能炖烂，但汤的鲜味只有普通火候的60%。所以普通砂锅熬1小时，汤里营养和味道都更足实。加葱花提香，别煮太久，否则葱花会发苦。