做馒头的水和面粉比例通常是二比一，比如五百度面粉配二五零毫升水。这个比例要记住，手头没有电子秤的话，可以用筷子量，每筷子面粉配半筷子水。和面的时候要边倒边搅，别等水全倒进去再搅，容易结块。

这个比例主要是看酵母的活性，酵母得在温水里才能活过来。二比一的水量能让面团发酵得又软又有嚼劲，要是水少了，馒头会硬得像石头；水多了就发面发不透，咬下去全是水。根据我试过三十次的经验，夏天温度高可以多加十分之一的水，冬天就少加五分之五。记得发酵时间要够，面团要揉到表面光滑不粘手，这样蒸出来的馒头才暄软。