牛杂火锅煮的时间大概在十五到二十分钟之间不需要腌制。牛肚和牛肠这些软烂的部位要煮久一点去腥味，牛骨得先炖汤底再放牛杂。要是用开水烫三十秒再下锅，汤会更清亮不油腻。

因为牛杂分部位不同煮的时间不一样所以得分开说。牛肚煮十五分钟软了还能吃，牛肠得多煮五分钟让油脂融化。牛骨要单独炖一小时才能出味道，这时候再放牛杂最合适。数据显示牛杂焯水能减少30%腥味物质，比如用开水烫过牛肚血沫会少一半。而且牛杂提前用盐腌十五分钟再煮，口感会更有弹性。比如重庆老火锅店都是先煮牛骨再下牛杂，这样汤底鲜味能完全激发出来。要是直接下锅煮容易把牛杂煮散，特别是牛肠这种容易破的部位。