牛排骨煮15-20分钟能熟，冷水下锅加姜葱料酒去腥，中途别频繁翻动。煮太久肉会散，时间不够又硬邦邦的。

牛排骨煮的时间跟火候肉质有关其实牛排骨冷水下锅能让肉质更紧实数据表明牛排骨在60-70℃下肉质更嫩中途翻动超过三次会导致水分流失影响口感。比如煮20分钟的水温大概65℃左右这时候牛排骨的胶原蛋白刚好凝固住不会散架。而如果煮超过25分钟像有人试过煮30分钟那样肉质就会变得像橡皮筋一样硬得咬不动。另外冷水下锅比热水下锅多消耗3-5分钟时间但能多锁住15%的肉汁。所以掌握好这个时间点既能保证肉烂又不会营养流失。