做绿豆糕得先泡豆子，绿豆和水比例1:1.5最合适。泡完要蒸30分钟，再压成泥。有些地方说1:1也行，但泥太干压不拢。蒸完的水别倒掉，留着拌泥用。绿豆要选圆的，老绿豆得提前泡发。

因为绿豆吸水膨胀到原来的2倍大，所以1斤豆子配1.5斤水最保险。蒸的时间不够泥会硬得像石头，多蒸10分钟又容易烂成浆糊。数据来自《中式糕点制作手册》和10位厨师的实践记录。有个关键点得注意，泡豆子时加两片生姜，泥会更细滑。蒸的时候水开后再放进去，省得豆子煮过头。压泥要用料理机打两分钟，越细越好。要是泥太干，就沾点蒸出来的水再压。