咱们做香肠放酱油得看肉量跟咸淡需求。通常肉馅每斤放15-20克酱油，配3-5克陈醋就行。酱油管咸味上色，醋提酸味防腐，不能多也不能少。

为啥是这个数啊？老手都讲究"咸淡平衡酸度稳"。酱油含盐分约15%，20克酱油等于3克盐，配5克醋（酸度约0.5%）刚好中和肉腥。根据《中国香肠制作工艺》数据，肉馅含水量高时（70%以上）要少放5%酱油，多放2%醋。比如做500克香肠，正常放75-80克酱油配15-20克醋。要是肉馅掺了淀粉，得按淀粉比例增加10%醋。但注意别让醋味盖过肉香，就像老张头说的"酱油是魂，醋是骨，少了肉发苦，多了味发涩"。