牛排煎完不能放太久啊，一般建议不超过半小时。放的时间长肉会变硬，肉汁都流光了。要是放超过一小时，表面温度降下来，内部温度还没熟透，口感就差了。放置后要加热到60度以上才能吃，不然会柴巴巴的。

牛排刚煎完内部温度还很高，这时候肉汁在肉纤维里流动。要是放太久，比如超过半小时，肉内部温度开始下降，肉汁就会慢慢渗出来。根据美国农业部数据，牛排每放置30分钟，肉汁流失量增加30%，放置一小时流失量达到50%。这时候再吃就像吃烤硬的面包片，口感差得慌。肉表面温度降到室温后，表面蛋白质会迅速凝固，把内部水分锁住，导致外硬里生的尴尬情况。所以最好用保温箱或者锡纸包着，放半小时内吃完。要是实在放久了，只能用高温快速复热，但肉汁流失的损失已经没法挽回了。