要配米饭的话每100克水配150克米老手都懂这个数别手抖要是用东北大米得提前泡半小时让米粒喝饱水蒸锅开盖后抓把米倒进米水里水线刚过米面就行

为啥是这个数呢？日本寿司店传了百年的规矩啊根据《寿司匠人手册》记载普通寿司米吸水量是1:1.2到1.3之间要是水少了米太硬吃不出Q弹感水多了米稀了捏寿司会散架。比如用2公斤水蒸的话得配3公斤米水烧开后先焖15分钟再蒸20分钟这样米粒才够糯。老手都讲究"三指测水法"——米面离水面刚好三指宽最合适。要是用短粒米得多加20克水让米粒更饱满，手捏时能成团不散就行。