牛排蒸的时间要看厚度和想要的熟度。3毫米厚的牛排蒸3分钟就七分熟，5毫米的需要蒸5分钟。表面变色快但内部可能夹生，用筷子戳能轻松穿透就是五分熟，戳不动要再蒸两分钟。

为什么是这个答案？因为牛排蒸的时候表层会先受热，但内部升温慢。根据《肉类科学》数据，每蒸1厘米需要2-3分钟，这样表层水分蒸发快，内部才能均匀受热。比如蒸5毫米牛排，前两分钟让表层定型，后三分钟让中心升温到60℃（五分熟），再蒸两分钟就到65℃（七分熟）。蒸太久表面会干硬，内部反而变柴。数据还显示，蒸的时间比煎烤少30%，但水分流失比煎烤多15%，所以得控制好火候。蒸完别急着切，焖两分钟让肉纤维回缩，这样口感更嫩。