要染柿子不涩得先泡温水三十分钟，然后撒盐巴揉搓，接着用纱布包好放阴凉处泡三天。用开水烫一遍就能用了。记住水温别超过四十度，时间别少于四十八小时。

为啥这么弄呢？因为柿子里的单宁酸遇热会变涩，温水泡能温和分解。农业局大前年数据说，四十度温水泡四十分钟，涩味降低62%。盐巴能加速发酵，三天足够让柿子里的酶把涩味物质转化掉。要是泡的时间太短，比如二十四小时，单宁酸残留量还剩38%，容易发苦。要是水温太高，比如超过五十度，反而会让柿子里的果胶破裂，染出来的颜色不均匀。所以得温水慢泡，这样既能去涩又不伤柿子本身。