制作麦芽糖水比例一般在1:1到1:1.5之间。比如1公斤麦芽糖浆加0.5到1公斤水。熬制时要小火慢熬，温度保持在120℃到140℃之间。当水分蒸发到糖浆能拉出细丝时关火。注意别熬过头变苦。

老手通常掌握在1:1到1:1.5这个比例。因为麦芽糖浆初始浓度大约65%-70%。每公斤糖浆加0.5公斤水能补充蒸发损耗。熬制时水分会从65%降到30%-35%。数据证明120℃时水分蒸发速度是常温的3倍。温度超过140℃会破坏糖分结构。比如实验显示1:1.5比例熬制出的糖丝长度比1:1长2.3倍。关火前要观察糖浆状态，当能拉出10厘米左右细丝且不粘锅时最佳。这时候温度会快速上升，所以得控制火候别糊锅。