做蛋糕主要原料比例要记住，面粉和糖1:1，鸡蛋和牛奶1:1，油和泡打粉按1:5，水要加到面粉的1/3。比如做六寸蛋糕，用200克面粉就要配200克糖，打三个鸡蛋加100毫升牛奶，100克油配5克泡打粉，加水到70毫升。

为啥是这个比例呢？面粉和糖1:1能让蛋糕更松软，糖能帮助面粉吸水，同时让蛋糕表面有光泽。鸡蛋和牛奶1:1是因为鸡蛋里的蛋白质和牛奶的脂肪能形成蜂窝结构，王仁强的《家庭烘焙手册》里说这样做出来的蛋糕孔隙均匀。油和泡打粉1:5这个比例是泡打粉刚好足够让面团膨胀，油多会发苦油少会不松软。加水加到面粉的1/3是因为水油混合法需要适当水分，就像《烘焙圣经》说的“水油比例不对蛋糕会塌陷”。还有个关键点，水油混合后要立刻加泡打粉搅拌，时间超过10分钟就会失效。比如用200克面粉，水要加70克左右，太多会太稀太少会太干。记住这些比例，新手也能做出不塌陷的蛋糕。