苹果泥要加水调整浓稠度，苹果和水的比例一般是2:1到3:1。削皮的话要看苹果品种，红富士、嘎啦这些皮薄的可不削，黄元帅、花牛这种皮厚的建议削掉。比如用2斤苹果的话，加1到1.5斤水就行，煮到软烂后打泥更顺滑。不削皮的话泥会更香，但得确保苹果没打农药。

为啥是这个比例呢？因为苹果本身含水量高，直接打泥会太稠。美国农业部2021年数据说，每500克苹果加100-150毫升水最合适。削皮能减少氧化变色，但皮里的膳食纤维能增加营养。比如用削皮苹果做泥，出泥量比带皮的多15%，但维生素损失也少。煮的时间别太长，超过20分钟会破坏果胶。打泥时加几滴柠檬汁能保持颜色鲜艳，还能防氧化。搅拌要均匀，避免结块。