一般放三两盐腌鱼，要看鱼的大小和厚度。比如三斤的草鱼放三十克盐，擦干鱼身多揉两下，腌两小时入味，再冲洗去盐味。

为啥是这个量呢？盐分和鱼重量得配平，三斤鱼配三十克盐，比例是1%左右。四川泡菜鱼用3%盐防坏，云南饵块鱼用2.5%保嫩，中间值2%最保险。腌时盐要抹匀，鱼身搓出黏液才能锁住水分，时间别太长，不然鱼肉变硬。上次试过放四两盐腌半斤鱼，结果太咸得倒掉，所以得按比例来。