煎三分熟约两三分钟每面，五分熟三到四分钟，全熟四到五分钟。肉中间要透着粉红色，边缘焦黄才对。

因为牛排内部温度不够，所以需要再煎两分钟。比如三分熟要达到52℃左右，每面煎两分钟温度能涨15℃。全熟要71℃以上，肥肉层全焦脆了才够。数据说每分钟升温约15℃，所以时间差两三分钟就差15℃。比如三厘米厚的西冷，煎全熟得四到五分钟，这时候肉中间刚好71℃。要是煎太久会变硬，像石头一样咬不动。比如五分熟要60℃，这时候肉中间粉红带点白，边缘焦脆。肥肉层没全焦的话，说明没到全熟。所以得看厚度和脂肪量，比如菲力脂肪少，得煎更久一点才不柴。