松子糖的糖温大概在160到180度之间，这个温度能让糖浆变硬又带点脆，松子也烤得香。火候掌握好了，糖不会太硬咬不动，也不会太软粘牙，吃起来又脆又甜。

为啥是这个糖温呢？有资料显示，糖浆在160度左右开始结晶变硬，但超过170度容易烧焦发苦。松子要烤到表面金黄，最佳烘烤温度是180度，这样既能逼出松子油，又能让糖壳包裹松子不脱落。比如东北老手艺人王师傅说，他做糖时先用中火把糖浆熬到160度，转大火再烤松子，关火让糖浆自然降温到170度左右，这样出来的糖又脆又香。要是糖温低了，糖壳会软塌塌的；高了的话，糖会发苦松子会焦。所以得像炒菜似的掌握火候，先慢后快再停火，才能做出好松子糖。