竹笋和牛排一起煎的话，笋要煎个3到5分钟差不多。先别急着翻动，等表面变色再轻轻拨动，这样能保持形状完整。牛排煎的时候笋可以铺在旁边，用中小火慢慢逼出水分，和牛排一起上桌。

竹笋含有较多水分，煎制时容易出水，所以得等牛排煎到七分熟再放笋。数据说竹笋纤维分解需要至少180秒，但和牛排一起煎的话，每分钟翻动一次能控制火候。牛排煎到表面金黄时，内部温度大概52度左右，这时候放笋正好能同时熟透。竹笋含水量高，如果早放容易煎成"笋饼"，影响口感。而且牛排油脂会渗到笋里，这样能增加鲜味，但别煎太久，否则笋会缩水太多。用筷子戳一下笋身，能轻松穿透就说明熟透了。