做实蛋六个蛋放多少水和碱呢六个蛋一般用六克碱水比例是1比3也就是放六克碱配十八克水。比如我上次试过先倒半碗温水放两勺食用碱搅拌到没结块再倒进鸡蛋里。关键要控制温度别太高别太低。

为啥是这个比例呢因为碱水比例太低蛋白凝不住太高会变硬比如实验数据显示1:3时成型最好温度要控制在75度左右时间别超过十分钟。其实碱是让蛋白凝固的催化剂就像煮鸡蛋要加盐一样但过量了会像橡皮一样硬。我试过用1:4比例结果蛋壳都裂了还黏锅底。所以记住六克碱配十八克水再倒进鸡蛋里慢慢搅均匀就对了。